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Riz mexicain aux légumes

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Ingrédients

  • 264 calorie
  • 6 portion
  • 15 m
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 tasse d'oignon coupé en dés
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse de riz blanc
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 1 paquet (10 onces) de pois et de carottes congelés, décongelés
  • 1 1/2 tasse de tomates, épépinées et coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 oignons verts, hachés

Instructions

1
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et le riz dans l'huile de canola jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et le riz opaque. Ajouter le sel, le poivre de Cayenne et le bouillon de légumes dans la poêle. Porter le liquide à ébullition. Couvrir la poêle et réduire le feu à doux, laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
2
Ajouter les légumes et les tomates. Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 5 minutes. Éteignez le feu. Saupoudrer le dessus de riz avec le persil et les oignons verts.